中國餐飲健康工程建設(shè)：慈禧謝宴制作技藝招標(biāo)公告

 

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳起源于明朝，由明朝萬歷皇帝御醫(yī)連成玉始創(chuàng)。1561年，連成玉遵循“以簡為要、以久為效、少補壯泄、陰陽皆調(diào)”以及“四時為序、五行為本、六和為性、七味為效”的理念，創(chuàng)立“七味六和”平衡膳食理論，結(jié)合祖?zhèn)黠嬌暖煼�，治愈明朝裕王妃李彩鳳宮寒不孕，使其喜得二男三女，贏得“送子王”美譽。李彩鳳長子朱翊鈞成為萬歷皇帝后，連成玉被封御醫(yī)長達四十年，晉升慈圣太后的李彩鳳還曾經(jīng)為連氏飲膳題詞“七味美，六和生”，對連氏飲膳的養(yǎng)生功效大加褒獎。

為紀(jì)念連氏飲膳祖師連成玉的歷史功績，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)管理中心主任、中國藝術(shù)研究院院長連輯先生特別題詞頌贊連成玉：“膳灸育五子、仁德和六親” ，原毛澤東主席保健醫(yī)生王鶴濱先生也題詞紀(jì)念連成玉：“福緣五子妃、恩澤萬歷帝”，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授王效道還欣然獻上墨寶：“連氏膳灸育皇嗣、上德和元濟世長”高度評價了連成玉對慈圣太后李彩鳳及其龍子萬歷皇帝所做出的特殊貢獻。

連成玉創(chuàng)立的連氏飲膳“七味六和”理論體系，不僅服務(wù)于明朝皇親國戚，受到達官貴人的一致好評，還令后世子孫、連氏飲膳第六代代表性傳承人連仲錦得到了一段福緣。

1900年，八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后挾持光緒皇帝離京逃往西安，途徑山西時，連氏國醫(yī)第六代代表性傳承人、潞安府名醫(yī)連仲錦受潞安府知府許涵度之托，為慈禧太后和光緒皇帝提供醫(yī)療保健服務(wù)時，還曾以先祖連成玉傳世的八仙和氣茶以及七味富貴糕為慈禧太后疏肝解郁、調(diào)養(yǎng)身體，受到慈禧太后表彰。

當(dāng)時，一路勞頓、連驚帶怕，致使慈禧太后和光緒皇帝心力交瘁、渾身不適；但由于疑心身邊人謀害，慈禧太后雖病痛交加，卻拒絕服用湯藥，使得隨身御醫(yī)膽戰(zhàn)心驚、人人自危，于是許涵度特意為慈禧太后推薦了連仲錦的祖?zhèn)靼耐庵委煼ā．?dāng)慈禧太后聽說連仲錦先生來自生她養(yǎng)她伴她度過童年的故鄉(xiāng)潞安府，還是明朝御醫(yī)連成玉十二世孫，家中世世代代行醫(yī)，心中油然生出一種特殊的親切感和信賴感，馬上召見連仲錦先生為她調(diào)理身體，幾次灸療之后，連仲錦施展的灸術(shù)令慈禧太后病痛大減、身心舒暢；期間，她時常與連仲錦先生暢聊在潞安府生活的童年趣事以及不幸遭遇，還仔細(xì)了解了連氏家族幾百年來業(yè)儒行醫(yī)的傳統(tǒng)，對連仲錦倍加欣賞和信任。

連仲錦為有效解除慈禧太后的肝氣郁結(jié)、胸部脹痛的問題，還借用清朝宮廷御廚中的一道曾經(jīng)彰顯慈禧太后寬宏大量氣度的名菜“紅娘自配”，將先祖連成玉制作的八仙和氣茶和七味富貴糕重新命名為紅娘和氣茶以及紅娘自配糕，博得慈禧極大歡喜，并由此使其開胸順氣，疏肝解郁，消除了身體不適。慈禧太后在離晉赴陜之前，曾多次示意連仲錦先生留在身邊為她服務(wù)，隨她享受榮華富貴。然而，連仲錦先生一來不喜歡追隨腐敗的清王朝，二來惦記著繼續(xù)為家鄉(xiāng)百姓療疾除病，于是尋找種種托詞婉言謝絕慈禧太后御用。素來刁鉆刻薄的慈禧太后，對來自故鄉(xiāng)的連仲錦先生卻表現(xiàn)出了格外的寬容和諒解，同意連仲錦先生返鄉(xiāng)；不僅如此，更令人難以想象的是她還于當(dāng)年10月8日中秋節(jié)，特意授命前路糧臺督辦岑春煊設(shè)宴答謝連仲錦先生，并授權(quán)岑春煊為連仲錦先生代為題詞“積善有余慶，厚德多福緣”予以表彰，被連氏國醫(yī)家族后人津津樂道的稱為慈禧謝宴。此后，慈禧太后還將連仲錦供上的連家七味豆和連家七味果酥做為休閑食品常年享用，補益身體。因此，連氏國醫(yī)傳承人又將連氏飲膳稱之為“雙慈六和飲”（慈圣皇太后和慈禧皇太后）以及“宮廷七味膳”。

《連氏族譜》記載，當(dāng)年連仲錦祖師在參加慈禧謝宴之前曾與宮廷御廚研究如何將連氏飲膳“七味六和”理念有機的融合于清宮食譜之中；同時，連先生為了婉拒慈禧御用，還沿襲慈圣太后李彩鳳和先師連成玉為美味佳肴進行詩意化命名的范例，給這些宴點一一命名，其中多處命名還表達了連先生歸心如箭的思鄉(xiāng)之情，使慈禧太后深受感動，改變了將連仲錦先生留在身邊御用的念頭。連先生返鄉(xiāng)后，還將慈禧謝宴的食譜配方、制作技藝和美食名稱，編寫和記錄在《連氏飲膳二五味珍方錄》中。

為紀(jì)念連仲錦先生誕辰一百五十周年，回顧連先生19世紀(jì)七十年代，為控制家鄉(xiāng)肝病瘟疫所做出的特殊貢獻以及為慈禧太后療疾后婉拒御用、不慕榮華的高尚人品，原北京中醫(yī)醫(yī)院副院長、國醫(yī)大師關(guān)幼波先生特別題詞頌贊連仲錦“上黨除瘟疫，壯哉養(yǎng)肝王”，明朝御醫(yī)連成玉十五世孫、連氏國醫(yī)第八代代表性傳承人、原解放軍二炮衛(wèi)生部部長連汝安教授也為祖師獻上墨寶“不慕榮華真性情，慈禧謝宴報寬仁”。20世紀(jì)90年代，在擔(dān)任首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會名譽會長期間，連汝安教授還經(jīng)常將慈禧授命岑春煊先生給祖師連仲錦的題詞內(nèi)容臨習(xí)成墨寶，贈送給親朋好友和國內(nèi)外人士，以書法藝術(shù)形式展現(xiàn)了祖師連仲錦的傳奇品格，成為連氏國醫(yī)文化中的珍貴史料。

改革開放四十年來，連氏國醫(yī)文化第八代總傳人連汝安教授及其連氏飲膳第九代傳承弟子經(jīng)過整理和總結(jié)，從《連氏族譜》《連氏飲膳二五味珍方錄》中重新修編和集萃而成了適合現(xiàn)代人色香味美形以及養(yǎng)生保健需求的慈禧謝宴。全套宴點有八部分構(gòu)成，仍然傳承了四百多年來連氏飲膳的美食文化傳統(tǒng)，貫徹了款款有出處，品品含詩意的慣例。食譜中的多處命名還保留著許多連仲錦祖師的神來之筆，展示了連仲錦祖師淡泊名利、洞察時事、心濟鄉(xiāng)土、造福民生的睿智和情懷。

重新編修的慈禧謝宴包括：①七味清宮玉瑟菜、②七味清宮芳筵湯、③七味酥飴餅、④七味雙袖面、⑤七味清宮錦上糕點、⑥七味清宮好運羹、⑦六和清宮奇茗茶、⑧六和清宮明月酒、⑨六和盈盈奶茶，共八個品類，六十個品種。

四百五十年來，歷經(jīng)十六世祖孫和師徒傳承，連氏飲膳涌現(xiàn)出九代代表性傳承人，形成了“五臟同調(diào)，六腑安和，七味共攝，四季康寧”以及“和天地之道，和四時之序，和物華之寶，和六親之樂，和臟腑之機，和唇舌之�！钡纳攀仇B(yǎng)生理念在中國飲食文化史上自成一體、獨樹一幟。

為宣傳中醫(yī)藥文化對人類健康長壽的價值和功效，充分利用慈禧太后在海內(nèi)外的影響力，充分利用北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏國醫(yī)文化項目在特定的歷史時期，為慈禧太后養(yǎng)生保健的傳奇典故，使億萬大眾體驗和領(lǐng)悟中國特色養(yǎng)生文化，從而成就長治市和山西省在海內(nèi)外的獨特文化品牌，乃至成為中國呈現(xiàn)給世界的一張人文名片。

為開發(fā)長治市特色旅游文化項目，培養(yǎng)和凝聚一批高水平的中醫(yī)藥旅游養(yǎng)生文化人才隊伍，提高長治地區(qū)以及山西全省中醫(yī)藥旅游養(yǎng)生文化產(chǎn)業(yè)市場競爭力和國內(nèi)外市場的份額，創(chuàng)建具有海內(nèi)外重大影響力的慈禧太后非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系列項目示范中心，促進慈禧太后非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系列項目產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展和全球化進程，落實“一帶一路”的偉大戰(zhàn)略，提高人民群眾的健康生活水平，通過研究、傳播和普及中醫(yī)藥養(yǎng)生科學(xué)理論和實踐應(yīng)用技術(shù)，開發(fā)更多中醫(yī)藥旅游養(yǎng)生文化產(chǎn)品，為千家萬戶健康長壽服務(wù)，滿足人民群眾高品質(zhì)生活需求和老齡化社會需求。

為光大北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳和連氏艾灸的品牌文化價值，充分開發(fā)具有450年驗效的連氏國醫(yī)文化項目，充分借力大健康旅游產(chǎn)業(yè)爆發(fā)性增長的趨勢，力爭運用連氏國醫(yī)宮廷養(yǎng)生膳灸雙寶深厚的文化底蘊和功效基礎(chǔ)，實現(xiàn)旅游文化與養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)爆品打造策略，力爭成為中國旅游文化產(chǎn)業(yè)、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和特色餐飲產(chǎn)業(yè)龍頭品牌，力爭實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速拓展，達成連氏國醫(yī)先師連成玉“孝慈恩義、萬民共濟、治未防變、康壽和怡”的十六字祖訓(xùn)，成就連氏國醫(yī)文化愛行天下的偉大理想。

2019年，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳承中心將聯(lián)合山西省長治市慈禧展覽館，快速啟動慈禧謝宴大健康產(chǎn)業(yè)化工作，為進一步豐富連氏飲膳慈禧謝宴的文化內(nèi)容，使海內(nèi)外人士更好的了解連氏飲膳慈禧謝宴傳承中的軼事典故，更好的傳承和弘揚連氏飲膳慈禧謝宴養(yǎng)生文化，造福人民群眾的健康長壽事業(yè)。連氏飲膳慈禧謝宴傳承中心就連氏飲膳慈禧謝宴制作技藝項目面向全國公開招標(biāo)，公告符合條件的潛在報價對象就此項目進行報價響應(yīng)�，F(xiàn)歡迎合格的供應(yīng)商參加投標(biāo)。

招標(biāo)項目內(nèi)容如下：

一、項目概況

1. 項目名稱：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳慈禧謝宴制作技藝

2. 項目編號：

3. 采購人：上和元（北京）中醫(yī)研究院、北京和序中醫(yī)研究院

4. 采購模式：公開競爭，擇優(yōu)選用

5. 資金來源：自籌

6. 資金落實情況：已落實

二、采購內(nèi)容

1、采購范圍：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳慈禧謝宴制作，我方主要提供慈禧謝宴項目背景資料、品種說明、制作技藝、藥食同源輔料及配比表、必要的技術(shù)指導(dǎo)支持服務(wù)等，投標(biāo)人主要負(fù)責(zé)涉及慈禧謝宴項目主要食材的購買和各個品種的開發(fā)制作，我方向投標(biāo)人支付相應(yīng)金額。本項目由一家投標(biāo)公司全部承包制作，具體項目內(nèi)容請見招標(biāo)書，

2、項目開發(fā)流程：項目開發(fā)主要是投標(biāo)方通過提交各品種圖片、制作流程、工藝標(biāo)準(zhǔn)說明書以及每個品種的成本價，在我方獲得初步確認(rèn)或提出優(yōu)化意見后，由投標(biāo)方對相關(guān)品種進行改進和完善，將正式樣品的圖片、制作技藝說明書以電子版方式發(fā)給我方進行終審確認(rèn)，后將真空包裝的實物樣品快遞給我方，由我方品嘗通過后，確認(rèn)項目開發(fā)結(jié)束。

3、采購金額：面議。本次采購金額包含食材供應(yīng)以及各項設(shè)施、服務(wù)提供費用，不包括我方提供給投標(biāo)方的輔助食材。

4、項目標(biāo)準(zhǔn)：開發(fā)出的慈禧謝宴項目屬餐飲行業(yè)內(nèi)中檔水平，質(zhì)量符合國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、美、形俱佳。

三、特別說明：

1.凡是參與本項目開發(fā)的合作伙伴，均有機會成為連氏飲膳慈禧謝宴海內(nèi)外連鎖加盟代理機構(gòu)或當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)加盟商，與我方共享慈禧謝宴特色養(yǎng)生配方的品牌文化紅利，共創(chuàng)大健康產(chǎn)業(yè)特色餐飲項目的商業(yè)傳奇！

2.凡投標(biāo)公司參與慈禧謝宴餐飲服務(wù)制作項目的烹飪師，均有機會免費師從連成玉祖師十六世弟子、北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳第九代代表性傳承人、國家級烹飪大師、中央電視臺《廚王爭霸》節(jié)目主評委、中國藥膳研究會副會長焦明耀先生和連氏飲膳傳世七宴掌門人之一、北京烹飪大師、北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》和央視二套《回家吃飯》節(jié)目特邀嘉賓李濤學(xué)習(xí)特色養(yǎng)生膳食烹飪技藝，優(yōu)秀者還可成為兩位大師及連氏飲膳十七世傳承弟子。

3.凡投標(biāo)公司參與慈禧謝宴餐飲服務(wù)制作項目的烹飪師，在熟練掌握北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳慈禧謝宴全品種制作技藝者，均可授權(quán)成為連氏飲膳傳承人。

4.凡參與慈禧謝宴餐飲服務(wù)項目制作并達到本公告資質(zhì)條件的餐飲公司，均有機會成為北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳授權(quán)傳承中心，以利于顯著提升投標(biāo)公司的品牌形象公信力。

四、投標(biāo)人資質(zhì)要求

1、投標(biāo)人要求：

①參與項目開發(fā)對象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨立法人，具有獨立訂立合同的主體資格，并有承擔(dān)民事責(zé)任的能力，注冊資金50萬元以上

②具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務(wù)會計制度，；

③具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；

④ 有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；

⑤ 本次招標(biāo)要求投標(biāo)公司具有餐飲管理或餐飲服務(wù)相關(guān)的經(jīng)營范圍，有效期限內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證或有效的食品經(jīng)營許可證；

⑥投標(biāo)公司具備成型、穩(wěn)定和品種齊全；

⑦投標(biāo)公司具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑?

⑧ 投標(biāo)公司信用度高，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

⑨ 具有良好的銀行資信和商業(yè)信譽，沒有處于被責(zé)令停業(yè)、賬戶凍結(jié)、財產(chǎn)被接管或破產(chǎn)狀態(tài)，在經(jīng)營活動中無重大違法行為

2、慈禧謝宴餐飲服務(wù)項目制作周期：暫定合同簽訂之日起30個工作日內(nèi)。

 

五、慈禧謝宴項目制作表：

 

六、獲取招標(biāo)文件時間、方式、招標(biāo)文件售價及開標(biāo)

1. 背景資料獲取時間：2019-02-28前

2. 背景資料獲取方式：背景資料獲取以電子版方式發(fā)送。

七、投標(biāo)人資質(zhì)文件

（1）法定代表人身份證復(fù)印件加蓋公章

（2）餐飲或食品經(jīng)營生產(chǎn)許可證，有行業(yè)評定資質(zhì)證書或其他榮譽證書者也可提供復(fù)印件加蓋公章、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章

（3）項目制作烹飪師從業(yè)資質(zhì)證書和健康證復(fù)印件，有獲獎經(jīng)歷者也可提供獲獎榮譽證書復(fù)印件

 

八、報價文件不予受理情況

（1）逾期送達或未送達指定郵箱的。

（2）未通過正規(guī)渠道獲取采購文件的報價人所提交的報價文件。

 

九、咨詢聯(lián)系人及地址：***

凡有意參加者于2019年02月28日前將報名信息發(fā)送至電子郵箱***

聯(lián)系地址***

聯(lián)系電話***

咨詢電話：***

 

十、發(fā)布公告的媒介

本次采購采取公開競爭，擇優(yōu)選擇的方式，采購公司在本招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布

十一、監(jiān)督及投訴

采購人和其他利害關(guān)系人認(rèn)為本次采購活動違反法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的，有權(quán)向有關(guān)工商行政監(jiān)督部門以及技術(shù)監(jiān)督主管部門投訴。

監(jiān)督投訴機構(gòu)電話：***